Тушеная говядина с подливкой
Классическая тушеная говядина по-немецки, медленно приготовленная в красном вине и говяжьем бульоне с ароматными овощами. Мясо становится невероятно нежным, а жидкость для тушения превращается в густую, шелковистую подливку, загущенную кукурузным крахмалом. Нарежь и раздели на порции с подливкой для идеальных замороженных блюд.
Пищевая ценность (на 100г)
Калькулятор порций
Freezer Academy
Узнайте больше в Freezer Academy
Ингредиенты
- 1500 г говяжья лопатка
- 800 г говяжий бульон
- 400 г красное вино
- 200 г лук-шалот
- 200 г морковь
- 200 г корень сельдерея
- 200 г лук-порей
- 15 г томатная паста
- 15 г сахар
- 20 г топленое масло
- 30 г кукурузный крахмал
- 5 г лавровые листья
- 10 г соль
- 5 г черный перец
- 10 г горчица
Mise en Place
- ✓
Обсуши говядину бумажными полотенцами и щедро приправь солью и перцем со всех сторон.
- ✓
Очисти и разрежь лук-шалот пополам.
- ✓
Очисти и нарежь морковь крупными кусками.
- ✓
Очисти и нарежь корень сельдерея крупными кусками.
- ✓
Очисти лук-порей и нарежь толстыми кольцами.
- ✓
Тебе понадобится большая жаровня или чугунная кастрюля с крышкой, диаметром не менее 28 см.
Инструкции
Разогрей духовку до 160 градусов Цельсия.
Нагрей топленое масло в жаровне на сильном огне. Обжарь говядину со всех сторон до образования глубокой коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Вынь и отложи.
Всыпь сахар в кастрюлю и дай ему слегка карамелизоваться. Добавь томатную пасту и помешивай 1 минуту.
Добавь лук-шалот, морковь, корень сельдерея и лук-порей. Готовь 5 минут, периодически помешивая.
Влей красное вино и соскреби со дна кастрюли, чтобы деглазировать. Дай покипеть 2 минуты.
Добавь говяжий бульон и лавровые листья. Верни говядину в кастрюлю. Жидкость должна покрывать мясо примерно наполовину.
Доведи до кипения, накрой крышкой и переставь в духовку. Готовь 3 часа, перевернув мясо один раз в середине приготовления, пока говядина не станет полностью мягкой и легко разделяемой вилкой.
Вынь говядину и дай ей отдохнуть 15 минут. Процеди жидкость для тушения через сито в кастрюлю, отжимая овощи, чтобы извлечь их вкус.
Смешай кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды. Доведи жидкость для тушения до кипения и вмешай крахмальную смесь. Готовь 2-3 минуты, пока подливка не загустеет.
Приправь подливку горчицей, солью и перцем по вкусу.
Нарежь говядину порциями примерно по 200 г каждая.
Дай ломтикам говядины и подливке полностью остыть. Запакуй отдельные порции нарезанной говядины по 200 г в вакуум. Раздели подливку на порции в отдельные небольшие герметичные контейнеры. Пометь все датой и содержимым.
Разморозь говядину и подливку в холодильнике за ночь. Разогрей ломтики говядины в сковороде с подливкой на среднем огне до полного прогрева, примерно 5-7 минут. В качестве альтернативы, помести запечатанный пакет в теплую воду на 15 минут, затем разогрей с подливкой в сковороде.