Куриное бирьяни
Ароматное бирьяни с курицей в одной кастрюле с маринованными куриными бёдрами, рисом басмати, карамелизированным луком и цельными ароматными специями, выложенными слоями с шафраном и свежей зеленью. Это культовое индийское блюдо само по себе является полноценным Meal Prep и отлично замораживается. Куриная грудка тоже подойдёт, но куриные бёдра без костей остаются более сочными и гораздо более ароматными в бирьяни — ищи бёдра без костей и кожи у мясника.
Пищевая ценность (на 100г)
Калькулятор порций
Freezer Academy
Узнайте больше в Freezer Academy
Ингредиенты
- 1000 г куриные бёдра
- 500 г рис басмати
- 400 г лук
- 300 г греческий йогурт
- 300 г помидоры
- 600 г вода
- 30 г топлёное масло
- 30 г чеснок
- 30 г имбирь
- 20 г кинза
- 10 г мята
- 10 г гарам масала
- 5 г кумин
- 5 г кориандр
- 5 г куркума
- 5 г молотый перец чили
- 5 г кардамон
- 5 г корица
- 3 г гвоздика
- 2 г лавровый лист
- 1 г шафран
- 15 г соль
- 5 г перец
Mise en Place
- ✓
Нарежь куриные бёдра крупными кусочками
- ✓
Нарежь лук тонкими ломтиками
- ✓
Нарежь помидоры кубиками
- ✓
Измельчи чеснок и натри имбирь
- ✓
Крупно нарежь кинзу и мяту
- ✓
Замочи шафран в 30 г тёплой воды на 10 минут
- ✓
Промой рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем замочи в холодной воде на 20 минут и слей воду
- ✓
Замаринуй курицу с йогуртом, половиной имбирно-чесночной смеси, гарам масалой, кумином, куркумой, молотым перцем чили и половиной соли минимум на 30 минут
- ✓
Тебе понадобится достаточно большая кастрюля для этого блюда.
Инструкции
Разогрей топлёное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавь нарезанный лук и готовь 12-15 минут, часто помешивая, пока он не станет насыщенно золотисто-коричневым и хрустящим. Убери половину жареного лука и отложи для слоёв.
Добавь оставшийся имбирь и чеснок в кастрюлю. Перемешивай 1 минуту, пока не появится аромат.
Добавь цельные специи: кардамон, корицу, гвоздику и лавровый лист. Обжаривай 30 секунд.
Добавь нарезанные кубиками помидоры, кориандр и оставшуюся соль. Готовь 5 минут, пока помидоры не размягчатся.
Добавь маринованную курицу со всем йогуртовым маринадом. Перемешай и туши 15 минут, пока курица не будет наполовину готова.
Выложи процеженный рис поверх курицы. Осторожно влей воду по обратной стороне ложки, чтобы слои остались раздельными. Добавь половину нарезанной кинзы и мяты, а также шафрановую воду с нитями.
Доведи до кипения, затем уменьши огонь до минимума. Плотно накрой крышкой и готовь 20 минут, не поднимая крышку.
Сними с огня и дай постоять под крышкой 10 минут. Аккуратно взрыхли рис вилкой, перемешивая курицу снизу.
Укрась отложенным жареным луком и оставшейся кинзой и мятой.
Инструкция по заморозке
Дай бирьяни полностью остыть. Раздели на порционные пакеты для заморозки. Используй вакууматор, чтобы удалить воздух и запечатать. Отметь дату и содержимое.
Инструкция по разморозке
Разморозь за ночь в холодильнике или в микроволновой печи. Разогрей на сковороде или 4 минуты при 600 Вт в микроволновой печи до полного прогрева.