Греческий Ювеци с говядиной и пастой орзо
Традиционное греческое воскресное рагу из медленно тушеной говяжьей лопатки, томленое в насыщенном томатном соусе с ароматом корицы, с пастой орзо, приготовленной прямо в соусе. Насыщенное, согревающее и подходящее для заморозки, это высокобелковое блюдо для массового Meal Prep становится еще вкуснее после разогрева. Говядина для рагу тоже подойдет, но говяжья лопатка без кости остается шелковистой и нежной после долгого тушения — попроси мясника дать лопатку без кости.
Пищевая ценность (на 100г)
Калькулятор порций
Freezer Academy
Узнайте больше в Freezer Academy
Ингредиенты
- 1000 г говяжья лопатка
- 500 г паста
- 400 г рубленые помидоры
- 300 г лук
- 1200 г говяжий бульон
- 200 г красное вино
- 40 г пармезан
- 30 г оливковое масло
- 30 г чеснок
- 5 г корица
- 10 г соль
- 5 г лавровые листья
- 5 г перец
Mise en Place
- ✓
Нарежь говяжью лопатку крупными кубиками размером примерно 3 см.
- ✓
Мелко нарежь лук.
- ✓
Измельчи чеснок.
- ✓
Натри пармезан.
- ✓
Тебе понадобится кастрюля, достаточно большая для этого блюда.
Инструкции
Разогрей оливковое масло в кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Обсуши говядину бумажными полотенцами и приправь половиной соли и перца.
Обжарь говядину в 2-3 партиях по 3-4 минуты каждую, до глубокого подрумянивания со всех сторон. Вынь и отложи в сторону.
Уменьши огонь до среднего. Добавь нарезанный лук и готовь 6-7 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым, соскребая все поджаренные кусочки со дна кастрюли.
Добавь чеснок и помешивай 1 минуту, пока он не станет ароматным.
Вмешай рубленые помидоры, корицу, лавровые листья и оставшиеся соль и перец. Готовь 3 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться.
Влей красное вино и туши 3 минуты, чтобы выпарить алкоголь, соскребая дно кастрюли.
Верни обжаренную говядину в кастрюлю вместе с 800 г говяжьего бульона. Доведи до кипения, накрой крышкой и туши на слабом огне 90 минут, время от времени помешивая, пока говядина не станет очень нежной.
Добавь пасту и оставшиеся 400 г говяжьего бульона. Хорошо перемешай, чтобы паста полностью погрузилась в соус.
Накрой крышкой и продолжай готовить 15-18 минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы паста не прилипала. Если паста начнет выглядеть сухой до того, как станет мягкой, добавь еще немного бульона или горячей воды — орзо должно стать просто нежным, с густой, но все еще сочной консистенцией.
Удали лавровые листья. Вмешай натертый пармезан и отрегулируй приправы по вкусу.
Дай ювеци постоять 5 минут перед подачей, чтобы паста полностью впитала соус.
Инструкция по заморозке
Дай ювеци полностью остыть. Раздели на порционные пакеты для заморозки. Используй вакууматор, чтобы удалить воздух и запечатать. Пометь датой и содержимым.
Инструкция по разморозке
Разморозь за ночь в холодильнике или в микроволновке. Разогрей на сковороде с небольшим количеством воды, так как орзо впитывает жидкость при заморозке, или 4 минуты при 600 Вт в микроволновке до полного прогревания.