Говядина Ренданг
Насыщенный и очень пряный индонезийский ренданг из говядины, медленно приготовленный, пока кокосовый соус не выпарится до темного карамелизированного покрытия на нежной говядине. Это блюдо, как известно, становится еще вкуснее после отстаивания и замораживания, что делает его непревзойденным высокобелковым блюдом для Meal Prep.
Пищевая ценность (на 100г)
Калькулятор порций
Freezer Academy
Узнайте больше в Freezer Academy
Ингредиенты
- 1200 г говяжья лопатка
- 800 г кокосовое молоко
- 200 г лук-шалот
- 60 г красный перец чили
- 30 г чеснок
- 20 г имбирь
- 20 г кокосовое масло
- 15 г галангал
- 15 г лемонграсс
- 15 г тамариндовая паста
- 60 г кокосовая стружка
- 30 г коричневый сахар
- 5 г куркума
- 5 г кориандр
- 5 г кумин
- 5 г листья кафрского лайма
- 10 г соль
Mise en Place
- ✓
Нарежь говяжью лопатку крупными кусками
- ✓
Очисти и крупно нарежь лук-шалот, чеснок, имбирь и галангал
- ✓
Удали семена из красного перца чили и крупно нарежь
- ✓
Раздави стебли лемонграсса тыльной стороной ножа и обрежь до нижней белой части
- ✓
Обжарь кокосовую стружку на сухой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут до золотистого цвета, затем измельчи в блендере или кофемолке до крупной пасты
- ✓
Измельчи лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, перец чили, куркуму, кориандр и кумин с небольшим количеством воды до однородной пасты
- ✓
Тебе понадобится достаточно большая кастрюля.
Инструкции
Разогрей кокосовое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавь измельченную пряную пасту и обжаривай, помешивая, 5 минут, пока она не станет ароматной и масло не начнет отделяться.
Добавь куски говядины и перемешай, чтобы они равномерно покрылись пастой. Готовь 5 минут, пока говядина не запечатается со всех сторон.
Влей кокосовое молоко и добавь лемонграсс, листья кафрского лайма, тамариндовую пасту, коричневый сахар и соль. Хорошо перемешай.
Доведи до кипения на средне-слабом огне. Готовь без крышки 90 минут, периодически помешивая, пока соус не выпарится наполовину.
Вмешай обжаренную кокосовую пасту. Уменьши огонь до минимума и продолжай готовить еще 45-60 минут, помешивая чаще, пока соус не станет густым темным покрытием на нежной говядине.
Удали стебли лемонграсса и листья кафрского лайма перед подачей.
Подавай с только что приготовленным рисом жасмин или басмати.
Инструкция по заморозке
Дай ренданг полностью остыть. Раздели на порционные пакеты для заморозки. Используй вакууматор, чтобы удалить воздух и запечатать. Маркируй датой и содержимым.
Инструкция по разморозке
Разморозь в холодильнике за ночь или в микроволновой печи. Разогрей на сковороде или 4 минуты при 600 Вт в микроволновой печи до полного прогрева.