Youvetsi de bœuf grec aux pâtes orzo
Un ragoût grec dominical traditionnel de paleron de bœuf braisé lentement, mijoté dans une riche sauce tomate parfumée à la cannelle, et terminé avec des pâtes orzo cuites directement dans la sauce. Profond, réconfortant et facile à congeler, ce Meal Prep en grande quantité, riche en protéines, est encore meilleur réchauffé. La viande à ragoût de bœuf fonctionne aussi, mais le paleron de bœuf désossé reste soyeux et tendre après le long braisage — demande au boucher du paleron désossé.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
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Ingrédients
- 1000 g paleron de bœuf
- 500 g pâtes
- 400 g tomates concassées
- 300 g oignon
- 1200 g bouillon de bœuf
- 200 g vin rouge
- 40 g parmesan
- 30 g huile d'olive
- 30 g ail
- 5 g cannelle
- 10 g sel
- 5 g feuilles de laurier
- 5 g poivre
Mise en Place
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Coupe le paleron de bœuf en gros cubes de la taille d'une bouchée, d'environ 3 cm
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Hache finement l'oignon
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Hache l'ail
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Râpe le parmesan
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Tu auras besoin d'une marmite assez grande pour les aliments.
Instructions
Fais chauffer l'huile d'olive dans une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Éponge le bœuf avec du papier absorbant et assaisonne avec la moitié du sel et du poivre.
Fais dorer le bœuf en 2-3 fois, pendant 3-4 minutes par portion, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retire et mets de côté.
Réduis le feu à moyen. Ajoute l'oignon haché et fais cuire pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, en raclant les sucs du fond de la marmite.
Ajoute l'ail et remue pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Incorpore les tomates concassées, la cannelle, les feuilles de laurier, et le reste du sel et du poivre. Fais cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
Verse le vin rouge et laisse mijoter pendant 3 minutes pour faire évaporer l'alcool, en raclant le fond de la marmite.
Remets le bœuf doré dans la marmite avec 800 g du bouillon de bœuf. Porte à frémissement, couvre et fais braiser doucement à feu doux pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Ajoute les pâtes et les 400 g restants de bouillon de bœuf. Remue bien pour que les pâtes soient entièrement immergées dans la sauce.
Couvre et continue la cuisson pendant 15-18 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que les pâtes ne collent. Si les pâtes commencent à paraître sèches avant d'être tendres, ajoute un autre filet de bouillon ou d'eau chaude — l'orzo doit être juste tendre, avec une consistance épaisse mais encore en sauce.
Retire les feuilles de laurier. Incorpore le parmesan râpé et ajuste l'assaisonnement à ton goût.
Laisse le youvetsi reposer pendant 5 minutes avant de servir, pour que les pâtes absorbent entièrement la sauce.
Instructions de congélation
Laisse le youvetsi refroidir complètement. Divise-le en sacs de congélation de taille individuelle. Utilise un appareil sous vide pour retirer l'air et sceller. Étiquette avec la date et le contenu.
Instructions de décongélation
Décongèle toute une nuit au réfrigérateur ou au micro-ondes. Réchauffe dans une poêle avec un filet d'eau, car l'orzo absorbe le liquide lors de la congélation, ou 4 min à 600 Watt au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.