Rôti de bœuf braisé avec sa sauce
Un classique rôti de bœuf braisé à l'allemande, cuit lentement à feu doux dans du vin rouge et du bouillon de bœuf avec des légumes aromatiques. La viande devient incroyablement tendre et le jus de cuisson se transforme en une sauce riche et soyeuse, épaissie avec de la fécule de maïs. Tranche et portionne avec la sauce pour des repas parfaits à congeler.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
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Ingrédients
- 1500 g rôti de bœuf de paleron
- 800 g bouillon de bœuf
- 400 g vin rouge
- 200 g échalotes
- 200 g carotte
- 200 g céleri-rave
- 200 g poireau
- 15 g concentré de tomates
- 15 g sucre
- 20 g beurre clarifié
- 30 g fécule de maïs
- 5 g feuilles de laurier
- 10 g sel
- 5 g poivre noir
- 10 g moutarde
Mise en Place
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Éponge la viande avec du papier absorbant et assaisonne généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
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Pèle et coupe les échalotes en deux.
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Pèle et coupe les carottes en gros morceaux.
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Pèle et coupe le céleri-rave en gros morceaux.
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Nettoie le poireau et coupe-le en rondelles épaisses.
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Tu auras besoin d'une grande cocotte ou d'une marmite avec couvercle, d'au moins 28 cm de diamètre.
Instructions
Préchauffe le four à 160 degrés Celsius.
Fais chauffer le beurre clarifié dans la cocotte à feu vif. Fais dorer le bœuf sur toutes les faces jusqu'à formation d'une croûte bien brune, environ 4-5 minutes par face. Retire et mets de côté.
Saupoudre le sucre dans la cocotte et laisse-le légèrement caraméliser. Ajoute le concentré de tomates et remue pendant 1 minute.
Ajoute les échalotes, les carottes, le céleri-rave et le poireau. Fais cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Verse le vin rouge et racle le fond de la cocotte pour déglacer. Laisse mijoter pendant 2 minutes.
Ajoute le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Remets la viande dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
Porte à ébullition, couvre avec le couvercle et transfère au four. Fais cuire pendant 3 heures, en retournant la viande une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre à la fourchette.
Retire le bœuf et laisse-le reposer pendant 15 minutes. Filtre le jus de cuisson à travers une passoire dans une casserole, en pressant les légumes pour en extraire la saveur.
Mélange la fécule de maïs avec un filet d'eau froide. Porte le jus de cuisson à frémissement et incorpore le mélange de fécule de maïs. Fais cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonne la sauce avec de la moutarde, du sel et du poivre selon ton goût.
Coupe le bœuf en portions d'environ 200 g chacune.
Laisse les tranches de bœuf et la sauce refroidir complètement. Scelle sous vide des portions individuelles de 200 g de bœuf tranché. Portionne la sauce dans des petits récipients hermétiques séparés. Étiquette tout avec la date et le contenu.
Décongèle le bœuf et la sauce pendant la nuit au réfrigérateur. Réchauffe les tranches de bœuf dans une poêle avec la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 5-7 minutes. Alternativement, place le sac scellé dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis réchauffe avec la sauce dans une poêle.