Rendang de bœuf
Un rendang de bœuf indonésien riche et intensément épicé, mijoté jusqu'à ce que la sauce à la noix de coco réduise en un enrobage caramélisé foncé sur le bœuf tendre. Ce plat est réputé pour être encore meilleur après repos et congélation, ce qui en fait un Meal Prep hyperprotéiné imbattable.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
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Ingrédients
- 1200 g paleron de bœuf
- 800 g lait de coco
- 200 g échalotes
- 60 g piments rouges
- 30 g ail
- 20 g gingembre
- 20 g huile de coco
- 15 g galanga
- 15 g citronnelle
- 15 g pâte de tamarin
- 60 g noix de coco râpée
- 30 g sucre roux
- 5 g curcuma
- 5 g coriandre
- 5 g cumin
- 5 g feuilles de combava
- 10 g sel
Mise en Place
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Coupe le paleron de bœuf en gros morceaux
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Pèle et hache grossièrement les échalotes, l'ail, le gingembre et le galanga
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Retire les graines des piments rouges et hache-les grossièrement
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Écrase les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau et coupe la partie blanche inférieure
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Fais griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis mixe ou mouds-la en une pâte grossière
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Mixe les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, les piments, le curcuma, la coriandre et le cumin avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse
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Tu auras besoin d'une marmite assez grande pour contenir les aliments.
Instructions
Fais chauffer l'huile de coco dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoute la pâte d'épices mixée et fais-la revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer.
Ajoute les morceaux de bœuf et remue pour les enrober uniformément de pâte. Fais cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit saisi de tous les côtés.
Verse le lait de coco et ajoute la citronnelle, les feuilles de combava, la pâte de tamarin, le sucre roux et le sel. Remue bien.
Porte à frémissement à feu moyen-doux. Fais cuire à découvert pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Incorpore la pâte de noix de coco grillée. Réduis le feu à doux et continue la cuisson pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, en remuant plus fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit devenue un enrobage épais et foncé sur le bœuf tendre.
Retire les tiges de citronnelle et les feuilles de combava avant de servir.
Sers sur du riz jasmin ou basmati fraîchement cuit.
Instructions de congélation
Laisse le rendang refroidir complètement. Divise-le en sacs de congélation individuels. Utilise un appareil sous vide pour retirer l'air et sceller. Étiquette avec la date et le contenu.
Instructions de décongélation
Décongèle toute une nuit au réfrigérateur ou au micro-ondes. Réchauffe dans une poêle ou 4 min à 600 Watt au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.