Biryani de poulet
Un biryani de poulet parfumé, préparé en une seule marmite, avec des cuisses de poulet marinées, du riz basmati, des oignons caramélisés et des épices entières aromatiques, en couches avec du safran et des herbes fraîches. Ce plat indien emblématique est un Meal Prep complet à lui seul et se congèle exceptionnellement bien. Les poitrines de poulet fonctionnent aussi, mais les cuisses de poulet désossées restent plus juteuses et bien plus savoureuses dans le biryani — cherche des cuisses désossées et sans peau chez le boucher.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
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Ingrédients
- 1000 g cuisses de poulet
- 500 g riz basmati
- 400 g oignon
- 300 g yaourt grec
- 300 g tomates
- 600 g eau
- 30 g beurre clarifié
- 30 g ail
- 30 g gingembre
- 20 g coriandre
- 10 g menthe
- 10 g garam masala
- 5 g cumin
- 5 g coriandre
- 5 g curcuma
- 5 g poudre de chili
- 5 g cardamome
- 5 g cannelle
- 3 g clous de girofle
- 2 g feuilles de laurier
- 1 g safran
- 15 g sel
- 5 g poivre
Mise en Place
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Coupe les cuisses de poulet en gros morceaux de la taille d'une bouchée
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Émince finement les oignons
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Coupe les tomates en dés
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Hache l'ail et râpe le gingembre
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Hache grossièrement la coriandre et la menthe
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Fais tremper le safran dans 30 g d'eau chaude pendant 10 minutes
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Rince le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes et égoutte-le
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Fais mariner le poulet avec le yaourt, la moitié du mélange gingembre-ail, le garam masala, le cumin, le curcuma, la poudre de chili et la moitié du sel pendant au moins 30 minutes
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Tu auras besoin d'une marmite assez grande pour les aliments.
Instructions
Fais chauffer le beurre clarifié dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et fais cuire pendant 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retire la moitié des oignons frits et mets-les de côté pour les couches.
Ajoute le reste du gingembre et de l'ail dans la marmite. Remue pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoute les épices entières : cardamome, cannelle, clous de girofle et feuilles de laurier. Fais-les griller pendant 30 secondes.
Ajoute les tomates coupées en dés, la coriandre et le reste du sel. Fais cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
Ajoute le poulet mariné avec toute sa marinade au yaourt. Remue pour combiner et laisse mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit.
Ajoute le riz égoutté sur le poulet. Verse l'eau délicatement sur le dos d'une cuillère pour que les couches restent séparées. Ajoute la moitié de la coriandre et de la menthe hachées et l'eau de safran avec ses filaments.
Porte à ébullition, puis réduis le feu au réglage le plus bas. Couvre hermétiquement et fais cuire pendant 20 minutes sans soulever le couvercle.
Retire du feu et laisse reposer couvert pendant 10 minutes. Égraine délicatement le riz avec une fourchette, en mélangeant le poulet du fond.
Garnis avec les oignons frits réservés et le reste de coriandre et de menthe.
Instructions de congélation
Laisse le biryani refroidir complètement. Divise-le en portions dans des sacs de congélation. Utilise un appareil sous vide pour retirer l'air et sceller. Étiquette avec la date et le contenu.
Instructions de décongélation
Décongèle toute une nuit au réfrigérateur ou au micro-ondes. Réchauffe dans une poêle ou 4 min à 600 Watt au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit chaud partout.