Thailändische Kokos-Hähnchensuppe
Eine duftende Kokos-Hähnchensuppe nach Thai-Art mit zarten Hähnchenschenkeln, Pilzen, Galgant und Zitronengras in einer seidigen Kokosbrühe – perfekt ausbalanciert zwischen cremig, zitronig und leicht scharf. Lässt sich hervorragend in luftdichten Behältern einfrieren und zu einer wärmenden, kohlenhydratarmen, proteinreichen Meal Prep-Mahlzeit aufwärmen. Hähnchenbrust funktioniert auch, aber entbeinte Hähnchenschenkel bleiben in der Brühe viel zarter – suche beim Metzger nach entbeinten Hähnchenschenkeln ohne Haut.
Nährwerte pro 100g
Portionierer
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Zutaten
- 1000 g Hähnchenschenkel
- 1200 g Hähnchenbrühe
- 800 g Kokosmilch
- 300 g Pilze
- 250 g Zwiebel
- 30 g Galgant
- 30 g Zitronengras
- 30 g Ingwer
- 20 g Knoblauch
- 30 g Koriander
- 20 g rote Chilischoten
- 40 g Zitronensaft
- 20 g Sojasauce
- 10 g brauner Zucker
- 5 g Kaffirlimettenblätter
- 10 g Salz
Mise en Place
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Schneide die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke.
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Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben.
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Schneide die Pilze in Scheiben.
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Zerdrücke die Zitronengrasstängel mit der Rückseite eines Messers und kürze sie auf den unteren weißen Teil.
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Schäle den Galgant und schneide ihn in dünne Scheiben.
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Schäle den Ingwer und reibe ihn.
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Hacke den Knoblauch fein.
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Entferne die Kerne aus den roten Chilischoten und schneide sie in dünne Scheiben.
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Hacke den Koriander grob und trenne Stiele und Blätter.
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Du benötigst einen Topf, der groß genug für die Zutaten ist.
Zubereitung
Gieße die Hähnchenbrühe in einen großen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln.
Gib das zerdrückte Zitronengras, die Galgantscheiben, die Kaffirlimettenblätter, die geschnittene Zwiebel, den geriebenen Ingwer und den Knoblauch hinzu. Lasse alles 10 Minuten lang sanft köcheln, damit die Brühe ihr Aroma aufnehmen kann.
Gib die Hähnchenschenkelstücke hinzu und lasse sie weitere 10 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist.
Gieße die Kokosmilch hinzu und gib die geschnittenen Pilze dazu. Reduziere die Hitze auf niedrig, da starkes Kochen dazu führen kann, dass die Kokosmilch gerinnt.
Rühre die Sojasauce, den braunen Zucker, das Salz und die Hälfte der geschnittenen roten Chilischoten ein. Lasse alles 10 Minuten lang sanft köcheln, bis die Pilze zart sind und sich die Aromen verbunden haben.
Rühre den Zitronensaft und die gehackten Korianderstiele ein. Schmecke ab und würze bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitronensaft nach.
Garniere jede Schüssel vor dem Servieren mit den Korianderblättern und den restlichen roten Chilischoten.
Einfrieranleitung
Lass die Suppe vollständig abkühlen. Entferne die Zitronengrasstängel, Galgantscheiben und Kaffirlimettenblätter vor dem Einfrieren. Teile sie in portionsgerechte, luftdichte Behälter auf und lasse etwas Platz für die Ausdehnung.
Auftauanleitung
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren – nicht kochen lassen, um zu verhindern, dass die Kokosmilch gerinnt. Alternativ 4 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen.