Rindfleisch Rendang
Ein reichhaltiges und intensiv gewürztes indonesisches Rindfleisch Rendang, langsam gekocht, bis die Kokosnusssauce zu einer dunklen, karamellisierten Schicht auf zartem Rindfleisch reduziert ist. Dieses Gericht schmeckt bekanntermaßen nach dem Ruhen und Einfrieren noch besser, was es zu einem unschlagbaren proteinreichen Meal Prep macht.
Nährwerte pro 100g
Portionierer
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Zutaten
- 1200 g Rindernacken
- 800 g Kokosmilch
- 200 g Schalotten
- 60 g rote Chilischoten
- 30 g Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 20 g Kokosöl
- 15 g Galgant
- 15 g Zitronengras
- 15 g Tamarindenpaste
- 60 g Kokosraspel
- 30 g brauner Zucker
- 5 g Kurkuma
- 5 g Koriander
- 5 g Kreuzkümmel
- 5 g Kaffirlimettenblätter
- 10 g Salz
Mise en Place
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Schneide das Rindernacken in große Stücke.
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Schäle und hacke die Schalotten, den Knoblauch, Ingwer und Galgant grob.
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Entferne die Kerne aus den roten Chilischoten und hacke sie grob.
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Zerdrücke die Zitronengrasstängel mit der Rückseite eines Messers und kürze sie auf den unteren weißen Teil.
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Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang goldbraun, dann püriere oder mahle sie zu einer groben Paste.
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Püriere die Schalotten, den Knoblauch, Ingwer, Galgant, Chilischoten, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Paste.
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Du benötigst einen Topf, der groß genug für das Essen ist.
Zubereitung
Erhitze das Kokosöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Gib die pürierte Gewürzpaste hinzu und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie duftet und sich das Öl zu trennen beginnt.
Gib die Rindfleischstücke hinzu und rühre um, damit sie gleichmäßig mit der Paste überzogen sind. Koche es 5 Minuten lang, bis das Rindfleisch von allen Seiten angebraten ist.
Gieße die Kokosmilch hinzu und gib das Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, Tamarindenpaste, den braunen Zucker und Salz dazu. Gut umrühren.
Lass es bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln. Koche es unbedeckt 90 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren, bis sich die Sauce um die Hälfte reduziert hat.
Rühre die geröstete Kokosnusspaste ein. Reduziere die Hitze auf niedrig und koche es weitere 45-60 Minuten lang, dabei häufiger umrühren, bis die Sauce eine dicke, dunkle Schicht auf dem zarten Rindfleisch bildet.
Entferne die Zitronengrasstängel und Kaffirlimettenblätter vor dem Servieren.
Serviere es über frisch gekochtem Jasmin- oder Basmatireis.
Einfrieranleitung
Lass das Rendang vollständig abkühlen. Teile es in portionsgerechte Gefrierbeutel auf. Verwende einen Vakuumierer, um die Luft zu entfernen und zu versiegeln. Beschrifte es mit Datum und Inhalt.
Auftauanleitung
Über Nacht im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auftauen lassen. In einer Pfanne oder 4 Min. bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen, bis es durch und durch heiß ist.