Rinderschmorbraten mit Bratensoße
Ein klassischer Rinderschmorbraten nach deutscher Art, langsam in Rotwein und Rinderbrühe mit aromatischem Gemüse geschmort. Das Fleisch wird unglaublich zart und die Schmorflüssigkeit verwandelt sich in eine reichhaltige, seidige Bratensoße, angedickt mit Speisestärke. In Scheiben schneiden und mit Soße portionieren für perfekte Freezer Meals.
Nährwerte pro 100g
Portionierer
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Zutaten
- 1500 g Rinderbraten
- 800 g Rinderbrühe
- 400 g Rotwein
- 200 g Schalotten
- 200 g Karotte
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Lauch
- 15 g Tomatenmark
- 15 g Zucker
- 20 g Butterschmalz
- 30 g Speisestärke
- 5 g Lorbeerblätter
- 10 g Salz
- 5 g schwarzer Pfeffer
- 10 g Senf
Mise en Place
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Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten.
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Schäle und halbiere die Schalotten.
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Schäle und schneide die Karotten in dicke Stücke.
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Schäle und schneide den Knollensellerie in dicke Stücke.
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Putze den Lauch und schneide ihn in dicke Ringe.
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Du benötigst einen großen Bräter oder Schmortopf mit Deckel, mindestens 28 cm Durchmesser.
Zubereitung
Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius vor.
Erhitze das Butterschmalz im Bräter bei hoher Hitze. Brate das Rindfleisch von allen Seiten scharf an, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Entferne es und stelle es beiseite.
Streue den Zucker in den Bräter und lasse ihn leicht karamellisieren. Gib das Tomatenmark hinzu und rühre es 1 Minute lang um.
Gib die Schalotten, Karotten, den Knollensellerie und den Lauch hinzu. Brate es 5 Minuten lang an, gelegentlich umrührend.
Gieße den Rotwein hinzu und kratze den Boden des Bräters ab, um ihn abzulöschen. Lasse es 2 Minuten köcheln.
Gib die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzu. Lege das Rindfleisch zurück in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen.
Bringe es zum Kochen, decke es mit dem Deckel ab und stelle es in den Ofen. Schmore es 3 Stunden lang, wende das Fleisch einmal nach der Hälfte der Zeit, bis das Rindfleisch vollständig gabelzart ist.
Nimm das Rindfleisch heraus und lasse es 15 Minuten ruhen. Seihe die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf ab, wobei du das Gemüse ausdrückst, um seinen Geschmack zu entziehen.
Mische die Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser. Bringe die Schmorflüssigkeit zum Köcheln und rühre die Speisestärkemischung ein. Koche es 2-3 Minuten lang, bis die Soße andickt.
Schmecke die Soße mit Senf, Salz und Pfeffer ab.
Schneide das Rindfleisch in Portionen von jeweils etwa 200 g.
Lasse die Rindfleischscheiben und die Soße vollständig abkühlen. Vakuumversiegele einzelne 200 g Portionen des geschnittenen Rindfleischs. Portioniere die Soße in separate kleine luftdichte Behälter. Beschrifte alles mit Datum und Inhalt.
Taue das Rindfleisch und die Soße über Nacht im Kühlschrank auf. Erwärme die Rindfleischscheiben in einer Pfanne mit der Soße bei mittlerer Hitze, bis sie durch und durch heiß sind, etwa 5-7 Minuten. Alternativ kannst du den versiegelten Beutel 15 Minuten lang in warmes Wasser legen und dann mit der Soße in einer Pfanne erhitzen.