Hähnchen-Biryani
Ein duftendes One-Pot-Hähnchen-Biryani mit marinierten Hähnchenschenkeln, Basmatireis, karamellisierten Zwiebeln und ganzen aromatischen Gewürzen, geschichtet mit Safran und frischen Kräutern. Dieses ikonische indische Gericht ist ein komplettes Meal Prep für sich und lässt sich außergewöhnlich gut einfrieren. Hähnchenbrust funktioniert auch, aber knochenlose Hähnchenschenkel bleiben im Biryani saftiger und viel aromatischer — suche beim Metzger nach knochenlosen, hautlosen Schenkeln.
Nährwerte pro 100g
Portionierer
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Zutaten
- 1000 g Hähnchenschenkel
- 500 g Basmatireis
- 400 g Zwiebel
- 300 g Griechischer Joghurt
- 300 g Tomaten
- 600 g Wasser
- 30 g Butterschmalz
- 30 g Knoblauch
- 30 g Ingwer
- 20 g Koriander
- 10 g Minze
- 10 g Garam Masala
- 5 g Kreuzkümmel
- 5 g Koriander
- 5 g Kurkuma
- 5 g Chilipulver
- 5 g Kardamom
- 5 g Zimt
- 3 g Nelken
- 2 g Lorbeerblätter
- 1 g Safran
- 15 g Salz
- 5 g Pfeffer
Mise en Place
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Schneide die Hähnchenschenkel in große mundgerechte Stücke
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Schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben
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Würfle die Tomaten
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Hacke den Knoblauch fein und reibe den Ingwer
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Hacke den Koriander und die Minze grob
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Weiche den Safran 10 Minuten lang in 30 g warmem Wasser ein
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Spüle den Basmatireis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist, weiche ihn dann 20 Minuten lang in kaltem Wasser ein und lasse ihn abtropfen
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Mariniere das Hähnchen mindestens 30 Minuten lang mit dem Joghurt, der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Mischung, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und der Hälfte des Salzes
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Du benötigst einen Topf, der groß genug für die Speisen ist.
Zubereitung
Erhitze das Butterschmalz in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Zwiebeln hinzu und koche sie unter häufigem Rühren 12-15 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Entferne die Hälfte der gebratenen Zwiebeln und stelle sie zum Schichten beiseite.
Gib den restlichen Ingwer und Knoblauch in den Topf. Rühre 1 Minute lang, bis es duftet.
Gib die ganzen Gewürze hinzu: Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter. Röste sie 30 Sekunden lang an.
Gib die gewürfelten Tomaten, Koriander und das restliche Salz hinzu. Koche es 5 Minuten lang, bis die Tomaten zerfallen.
Gib das marinierte Hähnchen mit der gesamten Joghurtmarinade hinzu. Rühre es um und lasse es 15 Minuten köcheln, bis das Hähnchen halb gar ist.
Gib den abgetropften Reis auf das Hähnchen. Gieße das Wasser vorsichtig über den Rücken eines Löffels ein, damit die Schichten getrennt bleiben. Gib die Hälfte des gehackten Korianders und der Minze sowie das Safranwasser mit seinen Fäden hinzu.
Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decke es fest zu und koche es 20 Minuten lang, ohne den Deckel anzuheben.
Nimm es vom Herd und lasse es zugedeckt 10 Minuten ruhen. Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und mische das Hähnchen vom Boden her nach oben.
Garniere es mit den beiseitegelegten gebratenen Zwiebeln und dem restlichen Koriander und der Minze.
Einfrieranleitung
Lass das Biryani vollständig abkühlen. Teile es in portionsgerechte Gefrierbeutel auf. Verwende einen Vakuumierer, um die Luft zu entfernen und zu versiegeln. Beschrifte es mit Datum und Inhalt.
Auftauanleitung
Über Nacht im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auftauen lassen. In einer Pfanne oder 4 Min. bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen, bis es durch und durch heiß ist.