Youvetsi di Manzo Greco con Pasta Orzo
Un tradizionale stufato greco della domenica a base di spalla di manzo brasata lentamente, cotto in una ricca salsa di pomodoro profumata alla cannella e completato con pasta orzo cotta direttamente nella salsa. Intenso, confortante e adatto al congelamento, questo pasto ad alto contenuto proteico preparato in grandi quantità (Meal Prep) è ancora più buono riscaldato. Anche la carne per spezzatino di manzo va bene, ma la spalla di manzo disossata rimane setosa e tenera dopo la lunga brasatura — chiedi al macellaio la spalla disossata.
Valori nutrizionali per 100g
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Ingredienti
- 1000 g spalla di manzo
- 500 g pasta
- 400 g pomodori pelati a pezzi
- 300 g cipolla
- 1200 g brodo di manzo
- 200 g vino rosso
- 40 g parmigiano
- 30 g olio d'oliva
- 30 g aglio
- 5 g cannella
- 10 g sale
- 5 g alloro
- 5 g pepe
Mise en Place
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Taglia la spalla di manzo a cubetti grandi, di circa 3 cm.
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Trita finemente la cipolla.
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Trita l'aglio.
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Grattugia il parmigiano.
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Avrai bisogno di una pentola abbastanza grande per il cibo.
Istruzioni
Scalda l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Asciuga la carne con carta assorbente e condisci con metà del sale e del pepe.
Fai rosolare la carne in 2-3 riprese per 3-4 minuti ogni volta, finché non sarà ben dorata su tutti i lati. Toglila e mettila da parte.
Riduci la fiamma a media. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 6-7 minuti finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Aggiungi l'aglio e mescola per 1 minuto finché non sarà fragrante.
Incorpora i pomodori pelati a pezzi, la cannella, l'alloro e il sale e pepe rimanenti. Cuoci per 3 minuti finché i pomodori non iniziano a sfaldarsi.
Versa il vino rosso e fai sobbollire per 3 minuti per far evaporare l'alcol, raschiando il fondo della pentola.
Rimetti la carne rosolata nella pentola insieme a 800 g di brodo di manzo. Porta a ebollizione, copri e fai brasare delicatamente a fuoco basso per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera da potersi tagliare con una forchetta.
Aggiungi la pasta e i restanti 400 g di brodo di manzo. Mescola bene in modo che la pasta sia completamente sommersa nella salsa.
Copri e continua a cuocere per 15-18 minuti, mescolando ogni pochi minuti per evitare che la pasta si attacchi. Se la pasta inizia a sembrare asciutta prima di essere tenera, aggiungi un altro goccio di brodo o acqua calda — l'orzo dovrebbe risultare appena tenero, con una consistenza densa ma ancora sugosa.
Rimuovi le foglie di alloro. Incorpora il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e pepe a piacere.
Lascia riposare lo youvetsi per 5 minuti prima di servire, in modo che la pasta assorba completamente la salsa.
Istruzioni per il congelamento
Lascia raffreddare completamente lo youvetsi. Dividi in sacchetti per congelatore monoporzione. Usa una macchina sottovuoto per rimuovere l'aria e sigillare. Etichetta con data e contenuto.
Istruzioni per lo scongelamento
Scongela durante la notte in frigorifero o nel microonde. Riscalda in una padella con un goccio d'acqua, poiché l'orzo assorbe liquidi durante il congelamento, o per 4 minuti a 600 Watt nel microonde finché non è ben caldo.