Rendang di Manzo
Un rendang di manzo indonesiano ricco e profondamente speziato, cotto lentamente finché la salsa al cocco non si riduce formando un rivestimento scuro e caramellato sul manzo tenero. Questo piatto è famoso per essere ancora più buono dopo aver riposato e dopo essere stato congelato, rendendolo un Meal Prep ad alto contenuto proteico imbattibile.
Valori nutrizionali per 100g
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Ingredienti
- 1200 g reale di manzo
- 800 g latte di cocco
- 200 g scalogni
- 60 g peperoncini rossi
- 30 g aglio
- 20 g zenzero
- 20 g olio di cocco
- 15 g galanga
- 15 g citronella
- 15 g pasta di tamarindo
- 60 g cocco grattugiato
- 30 g zucchero di canna
- 5 g curcuma
- 5 g coriandolo
- 5 g cumino
- 5 g foglie di lime kaffir
- 10 g sale
Mise en Place
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Taglia il reale di manzo a pezzi grossi
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Sbuccia e trita grossolanamente gli scalogni, l'aglio, lo zenzero e la galanga
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Rimuovi i semi dai peperoncini rossi e trita grossolanamente
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Contundi i gambi di citronella con il dorso di un coltello e taglia la parte bianca inferiore
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Tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti finché non è dorato, quindi frulla o macina fino a ottenere una pasta grossolana
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Frulla gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la galanga, i peperoncini, la curcuma, il coriandolo e il cumino con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia
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Avrai bisogno di una pentola abbastanza grande per il cibo.
Istruzioni
Scalda l'olio di cocco in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la pasta di spezie frullata e soffriggi per 5 minuti finché non è fragrante e l'olio inizia a separarsi.
Aggiungi i pezzi di manzo e mescola per ricoprirli uniformemente con la pasta. Cuoci per 5 minuti finché il manzo non è sigillato su tutti i lati.
Versa il latte di cocco e aggiungi la citronella, le foglie di lime kaffir, la pasta di tamarindo, lo zucchero di canna e il sale. Mescola bene.
Porta a ebollizione lenta a fuoco medio-basso. Cuoci senza coperchio per 90 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si è ridotta della metà.
Incorpora la pasta di cocco tostata. Riduci la fiamma al minimo e continua a cuocere per altri 45-60 minuti, mescolando più frequentemente, finché la salsa non è diventata un rivestimento denso e scuro sul manzo tenero.
Rimuovi i gambi di citronella e le foglie di lime kaffir prima di servire.
Servi su riso jasmine o basmati appena cotto.
Istruzioni per il congelamento
Lascia raffreddare completamente il rendang. Dividi in sacchetti per congelatore monodose. Usa un sottovuoto per rimuovere l'aria e sigillare. Etichetta con data e contenuto.
Istruzioni per lo scongelamento
Scongela durante la notte in frigorifero o nel microonde. Riscalda in una padella o per 4 minuti a 600 Watt nel microonde finché non è ben caldo.