Curry di Ceci e Cocco
Un curry cremoso e aromatico al cocco, ricco di ceci, pomodori e spinaci. Pieno di proteine vegetali e spezie riscaldanti. Si congela perfettamente e il giorno dopo è ancora più buono.
Valori nutrizionali per 100g
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Ingredienti
- 800 g ceci
- 800 g latte di cocco
- 400 g pomodori a pezzi
- 300 g cipolla
- 200 g spinaci
- 20 g aglio
- 15 g zenzero
- 30 g olio d'oliva
- 20 g curry in polvere
- 10 g cumino
- 5 g curcuma
- 10 g sale
- 5 g pepe
- 10 g zucchero
Mise en Place
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Taglia a cubetti la cipolla.
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Trita l'aglio.
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Grattugia lo zenzero.
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Scola e sciacqua i ceci.
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Lava gli spinaci.
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Ti servirà una pentola grande.
Istruzioni
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila finché non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere, il cumino e la curcuma. Mescola per 1 minuto finché non saranno fragranti.
Aggiungi i pomodori a pezzi e il latte di cocco. Mescola per amalgamare e porta a sobbollire.
Aggiungi i ceci e lo zucchero. Lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa.
Incorpora gli spinaci e cuocili finché non saranno appassiti, circa 3 minuti.
Condisci con sale e pepe a piacere.
Servi con riso basmati appena cotto.
Lascia raffreddare completamente il curry. Dividi in sacchetti per congelatore monodose.
Metti sottovuoto per rimuovere l'aria e sigillare. Etichetta con la data e il contenuto.
Scongela durante la notte in frigorifero o nel microonde. Riscalda in una padella o per 4 minuti a 600 Watt nel microonde finché non sarà ben caldo.