Brasato di Manzo con Sugo
Un classico brasato di manzo alla tedesca, cotto lentamente nel vino rosso e brodo di manzo con verdure aromatiche. La carne diventa incredibilmente tenera e il liquido di cottura si trasforma in un sugo ricco e vellutato, addensato con amido di mais. Affetta e porziona con il sugo per pasti perfetti da congelare.
Valori nutrizionali per 100g
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Ingredienti
- 1500 g reale di manzo
- 800 g brodo di manzo
- 400 g vino rosso
- 200 g scalogni
- 200 g carota
- 200 g sedano rapa
- 200 g porro
- 15 g concentrato di pomodoro
- 15 g zucchero
- 20 g burro chiarificato
- 30 g amido di mais
- 5 g foglie di alloro
- 10 g sale
- 5 g pepe nero
- 10 g senape
Mise en Place
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Asciuga la carne con carta assorbente e condisci generosamente con sale e pepe su tutti i lati.
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Pela e taglia a metà gli scalogni.
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Pela e taglia le carote a pezzi grossi.
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Pela e taglia il sedano rapa a pezzi grossi.
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Pulisci il porro e taglia a rondelle spesse.
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Ti servirà una teglia da arrosto grande o una pentola in ghisa con coperchio, di almeno 28 cm di diametro.
Istruzioni
Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius.
Scalda il burro chiarificato nella teglia da arrosto a fuoco vivo. Rosola la carne su tutti i lati fino a quando non si forma una crosta marrone scuro, circa 4-5 minuti per lato. Togli e metti da parte.
Cospargi lo zucchero nella pentola e lascialo caramellare leggermente. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto.
Aggiungi gli scalogni, le carote, il sedano rapa e il porro. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versa il vino rosso e raschia il fondo della pentola per sfumare. Lascia sobbollire per 2 minuti.
Aggiungi il brodo di manzo e le foglie di alloro. Rimetti la carne nella pentola. Il liquido dovrebbe coprire la carne per circa metà.
Porta a ebollizione, copri con il coperchio e trasferisci in forno. Cuoci per 3 ore, girando la carne una volta a metà cottura, fino a quando non sarà completamente tenera da sfaldarsi con la forchetta.
Togli la carne e lasciala riposare per 15 minuti. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino in una pentola, premendo le verdure per estrarne il sapore.
Mescola l'amido di mais con un goccio d'acqua fredda. Porta il liquido di cottura a sobbollire e incorpora la miscela di amido di mais. Cuoci per 2-3 minuti fino a quando il sugo non si addensa.
Condisci il sugo con senape, sale e pepe a piacere.
Affetta la carne in porzioni di circa 200 g ciascuna.
Lascia raffreddare completamente le fette di carne e il sugo. Sigilla sottovuoto porzioni individuali da 200 g di carne affettata. Porziona il sugo in contenitori ermetici piccoli separati. Etichetta tutto con data e contenuto.
Scongela la carne e il sugo in frigorifero durante la notte. Scalda le fette di carne in una padella con il sugo a fuoco medio fino a quando non saranno ben calde, circa 5-7 minuti. In alternativa, metti il sacchetto sigillato in acqua calda per 15 minuti, poi scalda con il sugo in una padella.