Biryani di Pollo
Un fragrante biryani di pollo in pentola unica con cosce di pollo marinate, riso basmati, cipolle caramellate e spezie aromatiche intere stratificato con zafferano ed erbe fresche. Questo iconico piatto indiano è un Meal Prep completo di per sé e si congela eccezionalmente bene. Anche il petto di pollo funziona, ma le cosce di pollo disossate rimangono più succose e molto più saporite nel biryani — cerca cosce disossate e senza pelle dal macellaio.
Valori nutrizionali per 100g
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Ingredienti
- 1000 g cosce di pollo
- 500 g riso basmati
- 400 g cipolla
- 300 g yogurt greco
- 300 g pomodori
- 600 g acqua
- 30 g burro chiarificato
- 30 g aglio
- 30 g zenzero
- 20 g coriandolo
- 10 g menta
- 10 g garam masala
- 5 g cumino
- 5 g coriandolo
- 5 g curcuma
- 5 g peperoncino in polvere
- 5 g cardamomo
- 5 g cannella
- 3 g chiodi di garofano
- 2 g foglie di alloro
- 1 g zafferano
- 15 g sale
- 5 g pepe
Mise en Place
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Taglia le cosce di pollo a pezzi grandi, a misura di boccone
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Affetta finemente le cipolle
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Taglia i pomodori a cubetti
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Trita l'aglio e grattugia lo zenzero
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Trita grossolanamente il coriandolo e la menta
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Metti in ammollo lo zafferano in 30 g di acqua tiepida per 10 minuti
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Sciacqua il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scola
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Marinare il pollo con lo yogurt, metà dello zenzero e aglio, garam masala, cumino, curcuma, peperoncino in polvere e metà del sale per almeno 30 minuti
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Avrai bisogno di una pentola abbastanza grande per il cibo.
Istruzioni
Scalda il burro chiarificato in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché non saranno di un marrone dorato intenso e croccanti. Rimuovi metà delle cipolle fritte e mettile da parte per la stratificazione.
Aggiungi lo zenzero e l'aglio rimanenti nella pentola. Mescola per 1 minuto finché non sono fragranti.
Aggiungi le spezie intere: cardamomo, cannella, chiodi di garofano e foglie di alloro. Tosta per 30 secondi.
Aggiungi i pomodori a cubetti, il coriandolo e il sale rimanente. Cuoci per 5 minuti finché i pomodori non si sfaldano.
Aggiungi il pollo marinato con tutta la sua marinata allo yogurt. Mescola per combinare e fai sobbollire per 15 minuti finché il pollo non è semicotto.
Aggiungi il riso scolato sopra il pollo. Versa delicatamente l'acqua sul dorso di un cucchiaio in modo che gli strati rimangano separati. Aggiungi metà del coriandolo e della menta tritati e l'acqua di zafferano con i suoi fili.
Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo. Copri ermeticamente e cuoci per 20 minuti senza sollevare il coperchio.
Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti. Sgrana delicatamente il riso con una forchetta, mescolando il pollo dal fondo.
Guarnisci con le cipolle fritte messe da parte e il coriandolo e la menta rimanenti.
Istruzioni per il congelamento
Lascia raffreddare completamente il biryani. Dividi in sacchetti per congelatore monodose. Usa un sottovuoto per rimuovere l'aria e sigillare. Etichetta con data e contenuto.
Istruzioni per lo scongelamento
Scongela durante la notte in frigorifero o nel microonde. Riscalda in una padella o per 4 minuti a 600 Watt nel microonde finché non è caldo dappertutto.