Youvetsi Griego de Res con Pasta Orzo
Un estofado griego tradicional de domingo de aguja de res braseada lentamente, cocinado a fuego lento en una rica salsa de tomate con aroma a canela, terminado con pasta orzo cocinada directamente en la salsa. Profundo, reconfortante y apto para congelar, este Meal Prep de alto contenido proteico y preparación en grandes cantidades sabe aún mejor recalentado. La carne de res para estofado también funciona, pero la aguja de res sin hueso se mantiene sedosa y tierna después del largo braseado — pide al carnicero aguja sin hueso.
Valores nutricionales por 100g
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Ingredientes
- 1000 g aguja de res
- 500 g pasta
- 400 g tomates picados
- 300 g cebolla
- 1200 g caldo de res
- 200 g vino tinto
- 40 g parmesano
- 30 g aceite de oliva
- 30 g ajo
- 5 g canela
- 10 g sal
- 5 g hojas de laurel
- 5 g pimienta
Mise en Place
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Corta la aguja de res en cubos grandes del tamaño de un bocado, de unos 3 cm
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Pica la cebolla finamente
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Pica el ajo
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Ralla el parmesano
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Necesitarás una olla lo suficientemente grande para la comida.
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Seca la carne de res con toallas de papel y sazona con la mitad de la sal y la pimienta.
Dora la carne de res en 2-3 tandas durante 3-4 minutos por tanda hasta que esté bien dorada por todos los lados. Retira y reserva.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 6-7 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
Añade el ajo y revuelve durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Incorpora los tomates picados, la canela, las hojas de laurel y el resto de la sal y la pimienta. Cocina durante 3 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
Vierte el vino tinto y cocina a fuego lento durante 3 minutos para evaporar el alcohol, raspando el fondo de la olla.
Regresa la carne de res dorada a la olla junto con 800 g del caldo de res. Lleva a ebullición suave, tapa y brasea suavemente a fuego bajo durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de res esté tierna al tenedor.
Añade la pasta y los 400 g restantes de caldo de res. Revuelve bien para que la pasta quede completamente sumergida en la salsa.
Tapa y continúa cocinando durante 15-18 minutos, revolviendo cada pocos minutos para evitar que la pasta se pegue. Si la pasta empieza a verse seca antes de estar tierna, añade otro chorrito de caldo o agua caliente — el orzo debe terminar justo tierno, con una consistencia espesa pero aún con salsa.
Retira las hojas de laurel. Incorpora el parmesano rallado y ajusta la sazón al gusto.
Deja reposar el youvetsi durante 5 minutos antes de servir, para que la pasta absorba completamente la salsa.
Instrucciones de congelación
Deja que el youvetsi se enfríe completamente. Divide en bolsas para congelar del tamaño de una porción. Usa una envasadora al vacío para quitar el aire y sellar. Etiqueta con la fecha y el contenido.
Instrucciones de descongelación
Descongela durante la noche en el refrigerador o en el microondas. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua, ya que el orzo absorbe líquido al congelarse, o 4 min a 600 vatios en el microondas hasta que esté bien caliente.