Rendang de Res
Un rendang de res indonesio rico y profundamente especiado, cocinado a fuego lento hasta que la salsa de coco se reduce en una capa oscura y caramelizada sobre la carne de res tierna. Este plato es famoso por saber aún mejor después de reposar y congelarse, lo que lo convierte en un Meal Prep imbatible y rico en proteínas.
Valores nutricionales por 100g
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Ingredientes
- 1200 g aguja de res
- 800 g leche de coco
- 200 g chalotas
- 60 g chiles rojos
- 30 g ajo
- 20 g jengibre
- 20 g aceite de coco
- 15 g galangal
- 15 g hierba limón
- 15 g pasta de tamarindo
- 60 g coco rallado deshidratado
- 30 g azúcar moreno
- 5 g cúrcuma
- 5 g cilantro
- 5 g comino
- 5 g hojas de lima kaffir
- 10 g sal
Mise en Place
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Corta la aguja de res en trozos grandes.
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Pela y pica groseramente las chalotas, el ajo, el jengibre y el galangal.
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Quita las semillas de los chiles rojos y pica groseramente.
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Machaca los tallos de hierba limón con el dorso de un cuchillo y recorta hasta la parte blanca inferior.
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Tuesta el coco rallado deshidratado en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que esté dorado, luego licúa o muele hasta obtener una pasta gruesa.
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Licúa las chalotas, el ajo, el jengibre, el galangal, los chiles, la cúrcuma, el cilantro y el comino con un chorrito de agua hasta obtener una pasta suave.
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Necesitarás una olla lo suficientemente grande para la comida.
Instrucciones
Calienta el aceite de coco en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega la pasta de especias licuada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté fragante y el aceite empiece a separarse.
Agrega los trozos de res y revuelve para cubrirlos uniformemente con la pasta. Cocina durante 5 minutos hasta que la carne de res esté sellada por todos lados.
Vierte la leche de coco y agrega la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la pasta de tamarindo, el azúcar moreno y la sal. Revuelve bien.
Lleva a ebullición a fuego medio-bajo. Cocina sin tapar durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
Incorpora la pasta de coco tostado. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante otros 45-60 minutos, revolviendo con más frecuencia, hasta que la salsa se haya convertido en una capa oscura y espesa sobre la carne de res tierna.
Retira los tallos de hierba limón y las hojas de lima kaffir antes de servir.
Sirve sobre arroz jazmín o basmati recién cocido.
Instrucciones de congelación
Deja que el rendang se enfríe completamente. Divide en bolsas para congelar del tamaño de una porción. Usa una envasadora al vacío para quitar el aire y sellar. Etiqueta con la fecha y el contenido.
Instrucciones de descongelación
Descongela durante la noche en el refrigerador o en el microondas. Recalienta en una sartén o 4 min a 600 vatios en el microondas hasta que esté bien caliente.