Estofado de Carne de Res con Salsa
Un clásico estofado de carne de res al estilo alemán, cocinado a fuego lento en vino tinto y caldo de res con verduras aromáticas. La carne queda increíblemente tierna y el líquido de cocción se convierte en una salsa rica y sedosa, espesada con maicena. Rebana y porciona con la salsa para comidas congeladas perfectas.
Valores nutricionales por 100g
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Ingredientes
- 1500 g asado de paleta de res
- 800 g caldo de res
- 400 g vino tinto
- 200 g chalotas
- 200 g zanahoria
- 200 g apionabo
- 200 g puerro
- 15 g pasta de tomate
- 15 g azúcar
- 20 g mantequilla clarificada
- 30 g maicena
- 5 g hojas de laurel
- 10 g sal
- 5 g pimienta negra
- 10 g mostaza
Mise en Place
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Seca la carne con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
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Pela y corta las chalotas por la mitad.
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Pela y corta las zanahorias en trozos gruesos.
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Pela y corta el apionabo en trozos gruesos.
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Limpia el puerro y córtalo en rodajas gruesas.
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Necesitarás una fuente para asar grande o una olla de hierro fundido con tapa, de al menos 28 cm de diámetro.
Instrucciones
Precalienta el horno a 160 grados Celsius.
Calienta la mantequilla clarificada en la fuente para asar a fuego alto. Sella la carne por todos los lados hasta que se forme una costra dorada oscura, unos 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.
Espolvorea el azúcar en la olla y deja que se caramelice ligeramente. Añade la pasta de tomate y remueve durante 1 minuto.
Añade las chalotas, las zanahorias, el apionabo y el puerro. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desglasar. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Añade el caldo de res y las hojas de laurel. Vuelve a poner la carne en la olla. El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad.
Lleva a ebullición, cubre con la tapa y traslada al horno. Cocina durante 3 horas, dando la vuelta a la carne una vez a mitad de cocción, hasta que la carne esté completamente tierna y se pueda desmenuzar con un tenedor.
Retira la carne y déjala reposar durante 15 minutos. Cuela el líquido de cocción por un colador a una olla, presionando las verduras para extraer su sabor.
Mezcla la maicena con un chorrito de agua fría. Lleva el líquido de cocción a fuego lento y añade la mezcla de maicena, removiendo. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese.
Sazona la salsa con mostaza, sal y pimienta al gusto.
Corta la carne en rebanadas en porciones de unos 200 g cada una.
Deja enfriar completamente las rebanadas de carne y la salsa. Sella al vacío porciones individuales de 200 g de carne rebanada. Porciona la salsa en recipientes pequeños herméticos separados. Etiqueta todo con la fecha y el contenido.
Descongela la carne y la salsa durante la noche en el refrigerador. Recalienta las rebanadas de carne en una sartén con la salsa a fuego medio hasta que estén bien calientes, unos 5-7 minutos. Alternativamente, coloca la bolsa sellada en agua tibia durante 15 minutos, luego calienta con la salsa en una sartén.