Curry de Garbanzos y Coco
Un curry de coco cremoso y aromático cargado de garbanzos, tomates y espinacas. Repleto de proteína vegetal y especias que calientan. Se congela perfectamente y sabe aún mejor al día siguiente.
Valores nutricionales por 100g
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Ingredientes
- 800 g garbanzos
- 800 g leche de coco
- 400 g tomates picados
- 300 g cebolla
- 200 g espinacas
- 20 g ajo
- 15 g jengibre
- 30 g aceite de oliva
- 20 g curry en polvo
- 10 g comino
- 5 g cúrcuma
- 10 g sal
- 5 g pimienta
- 10 g azúcar
Mise en Place
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Pica la cebolla en dados.
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Pica el ajo.
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Ralla el jengibre.
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Escurre y enjuaga los garbanzos.
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Lava las espinacas.
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Necesitarás una olla grande.
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino y la cúrcuma. Remueve durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade los tomates picados y la leche de coco. Remueve para combinar y lleva a ebullición suave.
Añade los garbanzos y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 3 minutos.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve con arroz basmati recién cocido.
Deja enfriar el curry completamente. Divide en bolsas de congelación del tamaño de una porción.
Usa una envasadora al vacío para quitar el aire y sellar. Etiqueta con la fecha y el contenido.
Descongela durante la noche en el refrigerador o en el microondas. Recalienta en una sartén o 4 minutos a 600 vatios en el microondas hasta que esté bien caliente.