Biryani de Pollo
Un fragante biryani de pollo en una sola olla con muslos de pollo marinados, arroz basmati, cebollas caramelizadas y especias aromáticas enteras dispuestas en capas con azafrán y hierbas frescas. Este icónico plato indio es una preparación de comidas (Meal Prep) completa por sí solo y se congela excepcionalmente bien. La pechuga de pollo también funciona, pero los muslos de pollo deshuesados se mantienen más jugosos y mucho más sabrosos en el biryani — busca muslos deshuesados y sin piel en la carnicería.
Valores nutricionales por 100g
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Ingredientes
- 1000 g muslos de pollo
- 500 g arroz basmati
- 400 g cebolla
- 300 g yogur griego
- 300 g tomates
- 600 g agua
- 30 g mantequilla clarificada
- 30 g ajo
- 30 g jengibre
- 20 g cilantro
- 10 g menta
- 10 g garam masala
- 5 g comino
- 5 g coriandro
- 5 g cúrcuma
- 5 g chile en polvo
- 5 g cardamomo
- 5 g canela
- 3 g clavos de olor
- 2 g hojas de laurel
- 1 g azafrán
- 15 g sal
- 5 g pimienta
Mise en Place
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Corta los muslos de pollo en trozos grandes del tamaño de un bocado
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Corta las cebollas en rodajas finas
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Corta los tomates en dados
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Pica el ajo y ralla el jengibre
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Pica el cilantro y la menta de forma gruesa
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Remoja el azafrán en 30 g de agua tibia durante 10 minutos
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Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fría durante 20 minutos y escúrrelo
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Marina el pollo con el yogur, la mitad del jengibre y el ajo, garam masala, comino, cúrcuma, chile en polvo y la mitad de la sal durante al menos 30 minutos
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Necesitarás una olla lo suficientemente grande para la comida.
Instrucciones
Calienta la mantequilla clarificada en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y cocina durante 12-15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira la mitad de las cebollas fritas y resérvalas para las capas.
Añade el jengibre y el ajo restantes a la olla. Remueve durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Añade las especias enteras: cardamomo, canela, clavos de olor y hojas de laurel. Tuesta durante 30 segundos.
Añade los tomates en dados, el coriandro y la sal restante. Cocina durante 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
Añade el pollo marinado con toda su marinada de yogur. Remueve para combinar y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el pollo esté medio cocido.
Añade el arroz escurrido encima del pollo. Vierte el agua suavemente sobre el dorso de una cuchara para que las capas se mantengan separadas. Añade la mitad del cilantro y la menta picados y el agua de azafrán con sus hebras.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Tapa herméticamente y cocina durante 20 minutos sin levantar la tapa.
Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. Esponja suavemente el arroz con un tenedor, mezclando el pollo desde el fondo.
Adorna con las cebollas fritas reservadas y el cilantro y la menta restantes.
Instrucciones de congelación
Deja que el biryani se enfríe completamente. Divide en bolsas para congelar del tamaño de una porción. Usa una envasadora al vacío para quitar el aire y sellar. Etiqueta con la fecha y el contenido.
Instrucciones de descongelación
Descongela durante la noche en el refrigerador o en el microondas. Recalienta en una sartén o 4 min a 600 vatios en el microondas hasta que esté caliente por completo.