Ваш первый порционный повар: шаг за шагом

Ваше первое приготовление порционного приготовления за 6 шагов

Ваше первое приготовление партии не должно быть сложным.Выберите один рецепт, выполните следующие действия, и в морозильной камере у вас будет готово несколько блюд.Вот как именно это сделать.

Шаг 1. Выберите свой рецепт

Для приготовления первой партии выберите что-нибудь снисходительное.Тушеные блюда, блюда из чили и риса идеальны, потому что их трудно испортить и они прекрасно замораживаются.В первый раз избегайте деликатных блюд с хрустящей текстурой.

Просмотрите наши рецепты и найдите те, которые помечены как Hardgainer — они предназначены для приготовления с высоким содержанием белка и большими порциями.

Шаг 2. Спланируйте количество

В наших рецептах указан общий приготовленный вес.Решите, сколько порций вы хотите, и проверьте, нужно ли вам их увеличивать.В ходе обычного приготовления еды получается 4–8 порций по одному рецепту.

Воспользуйтесь нашим калькулятором порций на каждой странице рецептов — выберите желаемый размер порции, и он точно покажет, сколько пакетов вы получите.

Шаг 3. Мизанс на месте

Прежде чем включить плиту, подготовьте все.Нарезаем все овощи, отмеряем все специи, открываем все банки.Это называется mise en place, и это вещь №1, которая отличает напряженный кулинарный процесс от приятного.

В наших рецептах есть специальный раздел Mise en Place, в котором точно указано, что приготовить заранее.

Шаг 4. Готовим

Следуйте рецепту.Прелесть пакетного приготовления в том, что готовить на двоих или на 8 человек требует одинаковых усилий — просто вам нужна кастрюля побольше.

Шаг 5. Охлаждение

Вот здесь терпение окупается.Перед порционированием дайте пище остыть до комнатной температуры.Горячая еда создает конденсат в пакетах, что приводит к ожогам при замерзании и образованию кристаллов льда.

Ускорьте охлаждение, разложив продукты в широком и неглубоком контейнере.Не ставьте горячие кастрюли в холодильник — они все остальное разогреют.

Шаг 6: порция, запечатывание, этикетка, заморозка

Взвесьте всю партию и разделите ее на порции.Наполните пакеты, запечатайте их в вакууме (или выпустите воздух), наклейте дату и содержимое и положите в морозильную камеру.Когда они застынут, их можно складывать вертикально, как книги.

Распространенные ошибки новичков

<ул>

Готовим слишком много разных рецептов. Начните с максимум 1–2 рецептов.Вы всегда сможете расширить его в следующий раз.

Не давать пище полностью остыть. Это может привести к ожогу при заморозке.Будьте терпеливы.

Пропуск ярлыков. Вы пожалеете об этом через 3 недели, когда все будет выглядеть по-прежнему.

Переполнение пакетов. Оставьте немного места — при замораживании продукты расширяются.Заполните сумки примерно на 80 %.

Вот и все!Ваше первое приготовление партии готово.Далее: узнайте, как правильно размораживать и разогревать замороженные блюда.