Freezing 101: все, что вам нужно знать

Зачем замораживать еду?

Заморозка еды — идеальный способ для тех, кто хочет хорошо питаться, не готовя каждый день.Независимо от того, являетесь ли вы занятым профессионалом, любителем фитнеса, соблюдающим определенные макросы, или просто человеком, который ненавидит пищевые отходы, замороженные блюда — ваше секретное оружие.

Идея проста: приготовь один раз, ешь всю неделю (или даже весь месяц).Вы проводите на кухне несколько часов в день, раскладываете все по пакетам для заморозки и получаете готовые блюда, когда они вам нужны.

Что хорошо замораживается?

Почти все замораживается лучше, чем вы думаете.Вот краткий обзор:

Идеально замораживает: тушеные блюда, перец чили, карри, блюда из риса, соусы для пасты, вареные крупы (рис, пшено, киноа), вареную курицу, блюда из говяжьего фарша, супы и большинство приготовленных овощей.

Подходит для заморозки (с некоторым изменением текстуры): отварные макароны (после разогрева становятся немного мягче), картофель (может стать зернистым — восковые сорта подходят лучше), жирные молочные соусы (могут слегка расслаиваться, просто хорошо перемешайте).

Не замораживайте: сырую зелень для салата, огурцы, сырые помидоры, яйца, сваренные вкрутую (белки становятся эластичными), заправки на основе майонеза и все, что вам нужно с высоким содержанием воды, и что вы хотите, чтобы они были хрустящими.

Как долго хранятся замороженные продукты?

При правильной вакуумной упаковке большинство приготовленных блюд хранится в морозильной камере 3–6 месяцев без потери качества.Некоторые блюда (например, перец чили или тушеное мясо) могут храниться до 12 месяцев.

Ключевыми факторами являются:

<ул>

Воздействие воздуха: Враг №1.Вакуумная герметизация удаляет воздух и предотвращает ожоги при заморозке.

Постоянство температуры. Держите температуру в морозильной камере -18°C (0°F) или ниже.Не открывайте дверь слишком часто.

Охлаждение перед замораживанием. Всегда давайте продуктам остыть до комнатной температуры, прежде чем помещать их в морозильную камеру.Горячая еда повышает температуру морозильной камеры и может частично разморозить другие продукты.

5 золотых правил приготовления еды в заморозке

<ол>

Перед замораживанием полностью охладите. Никогда не кладите горячую пищу в морозильную камеру.

Удалите как можно больше воздуха. Используйте вакуумный упаковщик или выдавите воздух из пакетов с застежкой-молнией.

Подпишите все. Дата, содержимое и размер порции.Вы забудете, что находится в этой загадочной сумке.

Порция перед замораживанием. Не замораживайте один большой блок — разделите его на порции, чтобы разморозить только то, что вам нужно.

Используйте метод FIFO. «Первым пришел — первым ушел».Ставьте новые блюда позади старых, чтобы всегда сначала есть самое старое.

Готовы начать?

Теперь, когда вы знаете основы, пришло время подготовиться.Ознакомьтесь с нашим Руководством по оборудованию, чтобы узнать, какие инструменты вам действительно нужны (спойлер: их меньше, чем вы думаете), затем выберите свой первый рецепт и начните готовить!